佛跳牆輕鬆上桌！免油炸健康版食譜大公開

過年想露一手功夫菜又怕麻煩？這道改良版佛跳牆絕對要學起來！傳統做法光準備材料就要好幾天，還要站在油鍋前炸到滿頭汗。今天教大家用聰明替代食材+烤箱技巧，保證讓你優雅端出這道年菜霸主！

🧺【材料準備】6人份這樣買

主食材

• 帶肉排骨 12塊（選油花少的部位）
• 芋頭 1/3顆（切滾刀塊，大小要一致）
• 雞翅 6隻（中段最嫩，翅尖可留著煮高湯）
• 鵪鶉蛋 12顆（買現成水煮款更省時）

乾貨類

• 乾香菇 6朵（用熱水泡發記得留香菇水）
• 金鉤蝦 1大匙（泡冷水去鹹味）
• 乾干貝 12粒（米酒蒸過更提鮮）
• 扁魚 2小片（用剪刀剪成細條狀）

蔬菜藥材

• 大白菜 18片（選嫩葉部分口感好）
• 新鮮杏鮑菇 1根（手撕成條狀更入味）
• 蓮子 半杯（買去芯的才不會苦）
• 紅棗 6顆（記得用刀劃開幫助出味）

靈魂湯底

• 雞高湯 6杯（用雞骨架+雞爪熬膠質更濃）
• 蒜頭 12粒（整顆帶皮烤超香甜）
• 青蔥 2支（切段前先拍扁爆香更夠味）

🔪【事前處理】3大偷吃步

1. 快速泡發法：乾香菇+紅棗+金鉤蝦裝碗，直接沖入滾水蓋過食材，壓個盤子讓它們完全浸泡，10分鐘馬上軟Q
2. 烤箱取代油鍋：烤盤鋪烘焙紙，食材平鋪不重疊，刷薄薄一層橄欖油就能烤出酥脆感
3. 干貝處理訣竅：乾干貝加2大匙米酒，電鍋外鍋放1杯水蒸到鬆軟，湯汁別倒掉留著煮高湯

👩🍳【詳細步驟】跟著做零失敗

🕒 階段一：醃料入味（10分鐘）

• 調醃醬：1/4杯醬油+2大匙米酒調勻
• 排骨+雞翅+鵪鶉蛋+蒜頭放密封袋，倒入醃醬按摩5分鐘
• 靜置時處理芋頭，切塊後泡鹽水防氧化

🔥 階段二：烤箱作業（20分鐘）

1. 預熱烤箱至200℃（華氏400度）
2. 排骨撈出裹地瓜粉（要輕輕按壓讓粉貼合）
3. 烤盤依序排入：芋頭塊→雞翅→鵪鶉蛋→蒜頭→裹粉排骨
4. 表面刷微量油，200℃烤15分鐘後翻面再烤5分鐘

🍲 階段三：湯底熬煮（同步進行）

1. 熱鍋加1小匙油，爆香蔥段至金黃撈起
2. 放扁魚碎炒到捲曲，加金鉤蝦炒出香氣
3. 倒入高湯+香菇水+蒸干貝的湯汁
4. 下蓮子+紅棗，中火滾10分鐘讓甜味釋放

🥘 階段四：組合蒸製（1小時）

1. 取耐熱湯碗，最底層鋪大白菜+杏鮑菇
2. 第二層放芋頭+排骨+雞翅
3. 第三層疊香菇+干貝+鵪鶉蛋
4. 最上層撒金鉤蝦+紅棗+烤蒜頭
5. 注入熱湯至九分滿，錫箔紙密封碗口
6. 電鍋外鍋加2杯水，蒸到跳起燜10分鐘

💡【KT私房秘技】

• 芋頭不軟爛：烤之前先泡鹽水10分鐘，表面形成保護膜
• 湯頭更清澈：蒸的時候碗口別完全密封，留小縫讓水蒸氣排出
• 吃素怎麼改：用猴頭菇取代肉類，素高湯加蘋果增加甜味
• 剩菜再利用：第二天加白飯煮成佛跳牆粥，鮮味完全釋放

🚫【常見失敗原因】

1. 芋頭散開→切塊太大或烤時間不足
2. 湯汁混濁→食材疊放順序錯誤，葉菜類沒墊底
3. 海鮮腥味→扁魚沒炒透或金鉤蝦沒泡夠
4. 蓮子硬心→買到未去芯的或煮的時間太短

這樣做好的佛跳牆，湯頭金黃透亮卻超濃郁，每一口都喝得到食材精華。排骨外酥內嫩，芋頭吸飽湯汁又保持形狀，蓮子鬆軟帶點甘甜，保證讓家人驚呼：「比餐廳賣的還厲害！」過年想秀廚藝又怕失手，照這個SOP絕對穩妥妥啦～